雞蛋在日常生活中，既容易取得、營養價值豐富，料理上又能做很多變化，是接受度相當高的食材。但是網路經常流傳一些迷思，也常引起民眾不安，包括吃雞蛋的同時是否會攝取過量膽固醇？只要不吃蛋黃就不怕膽固醇過高？吃半熟的蛋會中毒？除了來破解吃雞蛋的這些迷思，同時要避免如何吃雞蛋的同時，不會吃下更多反式脂肪和飽和脂肪，進而提高心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。
迷思二／蛋黃是提高膽固醇的一大元凶？
蛋白、蛋黃缺一不可 各有營養價值
蛋白含有豐富的優質蛋白質，蛋黃卻普遍被認為是提高膽固醇的一大元凶，許多民眾在吃蛋的時候，會直接把蛋黃丟棄，只吃蛋白；其實血液中的膽固醇，並不會直接被吃進口中的食物影響，而且蛋黃含有許多有益人體的營養素，像是鐵、鋅、葉酸、維生素B、玉米黃素等，都是蛋白所沒有的，這就是專家鼓勵吃全蛋的原因。
迷思三／吃半熟的蛋會中毒？
吃全熟的雞蛋減少中毒風險、有利吸收
同時，網路上也流傳「吃半熟的蛋會中毒」，其實，無論使用哪一種方式料理，營養學家都建議食用全熟的雞蛋，除了能減少食物中毒的風險，蛋白質也會因為經過烹調，更容易被人體吸收與消化，幫助腸道吸收營養的維生素H，也能因此發揮較大的功效。維生素H是屬水溶性維生素B群的牙周病治療一種，可以促進蛋白質的合成。
研究統計，牙周病人引發心臟病的機率是一般人的1~2倍，中風機率是3倍。由於心臟病的發生和血管的發炎密不可分，而牙齒正是身體內極普遍的發炎根源之一。若口腔長期存在細菌感染和慢性發炎，順著血液循環流到心臟，引發細菌性心內膜炎。並且極可能引發血管壁粥狀動脈硬化，增加血管阻塞及心肌梗塞的風險。此外，牙菌斑導致的牙齦炎易使身體免疫系統做出反應，使白血球增多，進而誘發心臟病。醫學新研究也指出，造成牙周病的基因位置，與心臟疾病的基因位置是接近的，牙周病者要特別關心心臟健康。
遠離高血脂2大利器：高纖食物、健康油脂
雞蛋的確含有膽固醇，但是，對於血液中膽固醇濃度的影響很小，最重要的是料理方式，要遠離會造成壞的膽固醇增加的飽和脂肪、反式脂肪。因為膽固醇分成好的膽固醇與壞的膽固醇，一旦壞的膽固醇過高，即是高血脂，會增加心血管疾病如心肌梗塞、腦中風、腎衰竭等風險。所以，要遠離這些風險，在吃雞蛋時就要注意烹調的方式與使用的油脂。
國健署提醒，攝取飽和脂肪、反式脂肪都是提高血脂的一大主因，要遠離高血脂牙周病治療方式，需從飲食、運動等生活習慣著手。在日常飲食方面，建議每日攝取25~35公克足量的膳食纖維，可從紅藜、燕麥、葉菜類蔬菜、蘋果、芭樂等食材中獲得。此外，以植物油取代牛油、豬油、奶油的使用，並從鮭魚、鯖魚等魚牙周病治療類補充omega-3脂肪酸，有助於降低壞膽固醇及三酸甘油脂。
超過八成的國人，患有輕重程度不一的牙周病。牙周病是一種慢性細菌感染，會造成牙齒周圍組織發生病變，輕者會有口臭、牙齦發紅腫脹疼痛，甚至是刷牙流血等症狀，一般稱為牙齦炎。常見的慢性牙周病一般可分為牙齦炎和牙周炎，這兩種臨床症狀不盡相同的疾病，一般籠統合稱為牙周病，較嚴重的牙周炎會造成齒槽骨萎縮、牙齒搖動、甚至鬆脫的現象。細菌一旦經由發炎的牙齦進入血液，附著在受傷的心臟瓣膜或心內膜壁上，嚴重者甚至會造成細菌性心內膜炎，引發心臟疾病，實在不可不慎。細菌一旦經由發炎的牙齦進入血液，附著在受傷的心臟瓣膜或心內膜壁上，嚴重者甚至會造成細菌性心內膜炎，引發心臟疾病，實在不可不慎。除了口腔清潔不確實，牙周病也會透過唾液，經由飲食及家人的接觸而互相傳染，若想遠離牙周病的威脅，牙周治療除了養成良好的潔牙習慣，更必須定期每半年回診洗牙、檢查一次，讓主治醫師為您的口腔健康做好把關。